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    雪片糕机

    发表日期:2017-10-15 13:09 文章编辑:fudashangqiu365 浏览次数:
    雪片糕机
    雪片糕机雪片
    雪片糕机适用范围:
            粉状原料压制成型食品。例如有绿豆粉、米粉为原料,搅拌糖、油(食品不同、配方不同)之后,成粉状。即可放入机器成型。
    雪片糕机代表食品有:
            雪片糕、绿豆糕、花生糕、合川桃片、云片糕、阜宁大糕、冰豆糕、状元糕、香糕、雪花糕、糯米糕等多种粉类压制成型食品,包括夹心,分层糕点食品。
    雪片糕机制作工艺参考:
    1.湿糖:在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀,然后每隔一段时间再拌和一次,放在缸内待用。俗称印糖。
    2.模制:把米粉和湿糖按7∶8比例称出,放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出,过钢丝筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉装入模内,上面加上面料,用一齿形铁片划匀糕面,再用模方压实,用带把的光滑铜板按平。
    3.汽蒸:把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大,否则影响糕的色泽),待糕体四周与模微微离开,出现白边,即可将糕倒出放在木板上,待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次,称为回汽。把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体,并在糕面上用特制粉剧一次糕面,然后面对面叠起放入木箱内,盖上芷布,静置24小时切片。
    4.切片成型:将糕条排列在切糕机上,切片成型(也可用人工切片),每条糕应达到150片以上,不可过厚。

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